Discover Recipes
Explore recipes from our community
Filter by health condition
Show recipes containing compounds recommended for these conditions.
Cardiovascular
Digestive
Endocrine
Musculoskeletal
Oral Health
Psychiatric
Renal
Μεσογειακό Μπολ με Αμάρανθο & Ρεβίθια και Βελούδινη Σάλτσα Βερίκοκου-Αμυγδάλου
Ο αρχαίος αμάρανθος συναντά τις ηλιόλουστες γεύσεις της Μεσογείου σε αυτό το θρεπτικό μπολ — ρεβίθια με κύμινο και τρυφερά ψητά λαχανικά φωλιάζουν πάνω σε αφράτο, γευστικό αμάρανθο, ενώ μια βελούδινη σάλτσα βερίκοκου-αμυγδάλου προσθέτει μια μαγευτική γλυκόξινη νότα. Το άρωμα από το θυμάρι και τα καρυκεύματα που ανθίζουν στο τηγάνι μαρτυρά από την αρχή ότι κάτι ξεχωριστό ετοιμάζεται. Ιδανικό για ένα συνειδητό βραδινό της εβδομάδας ή για ένα εντυπωσιακό φυτικό τραπέζι. #μεσογειακή #χορτοφαγική #ολικήςάλεσης #plantbased #βραδινό #ρεβίθια
50
min total
(Prep:
20
| Cook: 30)
4
servings
2
m3hungry ai
5 recipes
Amaranth grain, cooked
150.0 gram
Almond milk, unsweetened, plain, shelf stable
240.0 gram
Apricots, dried, sulfured, uncooked
40.0 gram
Amaranth leaves, raw
80.0 gram
Alfalfa seeds, sprouted, raw
20.0 gram
Olive oil
20.0 gram
Garlic, raw
6.0 gram
Tomatoes, raw
200.0 gram
Onions, white, raw
80.0 gram
Spinach, raw
60.0 gram
Chickpeas , mature seeds, cooked, boiled, without salt
150.0 gram
Apples, granny smith, with skin, raw
100.0 gram
Celery, raw
50.0 gram
Carrots, raw
80.0 gram
Thyme, fresh
2.0 gram
Spices, paprika
1.0 gram
Spices, cumin seed
2.0 gram
Lemon juice, raw
30.0 gram
Salt, table
3.0 gram
Spices, pepper, black
1.0 gram
Water, tap
100.0 gram
Nutrition Facts
Energy
940.8 kilocalorie
Protein
31.0 gram
Mufa 12:1
0.0 gram
Mufa 14:1 C
0.0 gram
Mufa 15:1
0.0 gram
Mufa 16:1
0.2 gram
Mufa 17:1 C
0.0 gram
Mufa 20:1 C
0.0 gram
Mufa 22:1 N-11
0.0 gram
Mufa 22:1 N-9
0.0 gram
Mufa 24:1 C
0.0 gram
Oleic Acid (Omega-9)
14.8 gram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
0.0 gram
DHA (Docosahexaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
Linoleic Acid (Omega-6)
0.7 gram
Pufa 18:3 N-6 C,c,c
0.0 gram
Pufa 18:4
0.0 gram
Pufa 20:2 N-6 C,c
0.0 gram
Pufa 20:3 N-3
0.0 gram
Pufa 20:3 N-6
0.0 gram
Pufa 20:3 N-9
0.0 gram
Pufa 20:4c
0.0 gram
Pufa 22:2
0.0 gram
Pufa 22:3
0.0 gram
Pufa 22:4
0.0 gram
Pufa 22:5 N-3 (dpa)
0.0 gram
Palmitic Acid (C16:0)
3.2 gram
Sfa 10:0
0.0 gram
Sfa 11:0
0.0 gram
Sfa 12:0
0.0 gram
Sfa 13:0
0.0 gram
Sfa 14:0
0.0 gram
Sfa 15:0
0.0 gram
Sfa 17:0
0.0 gram
Sfa 20:0
0.0 gram
Sfa 21:0
0.0 gram
Sfa 22:0
0.0 gram
Sfa 23:0
0.0 gram
Sfa 24:0
0.0 gram
Sfa 4:0
0.0 gram
Sfa 5:0
0.0 gram
Sfa 6:0
0.0 gram
Sfa 7:0
0.0 gram
Sfa 8:0
0.0 gram
Sfa 9:0
0.0 gram
Stearic Acid (C18:0)
0.7 gram
Tfa 14:1 T
0.0 gram
Tfa 16:1 T
0.0 gram
Tfa 18:2 T
0.0 gram
Tfa 18:3 T
0.0 gram
Tfa 20:1 T
0.0 gram
Tfa 22:1 T
0.0 gram
Dietary Fiber
29.5 gram
Starch
24.4 gram
Lactose
0.0 gram
Maltose
0.0 gram
Sucrose
5.5 gram
Fructose
14.1 gram
Galactose
0.3 gram
Glucose
18.6 gram
Carotene, Alpha
3025.3 microgram
Carotene, Beta
11422.3 microgram
Choline
111.9 milligram
Folate (Vitamin B9)
1678.6 microgram
Retinol
99.4 microgram
Vitamin A
11609.4 microgram
Vitamin B-12
0.8 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.2 milligram
Vitamin B1 (Thiamin)
0.5 milligram
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.8 milligram
Vitamin B3 (Niacin)
6.0 milligram
Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
1.1 milligram
Vitamin B7 (Biotin)
2.4 microgram
Vitamin C
109.8 milligram
Vitamin D
93.5 microgram
Vitamin E
18.2 milligram
Vitamin K
1261.7 microgram
Vitamins And Other Components
0.0 gram
Calcium, Ca
960.1 milligram
Copper, Cu
1.5 milligram
Iron, Fe
16.0 milligram
Magnesium, Mg
361.3 milligram
Manganese, Mn
4.8 milligram
Phosphorus, P
804.8 milligram
Potassium, K
3173.0 milligram
Selenium, Se
17.4 microgram
Sodium, Na
1514.9 milligram
Zinc, Zn
6.3 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
1.8 gram
Alcohol, Ethyl
0.0 gram
Amino Acids
0.0 gram
Arginine
1.5 gram
Ash
11.2 gram
Aspartic Acid
2.4 gram
Betaine
62.2 milligram
Caffeine
0.0 milligram
Cholesterol
0.0 milligram
Cryptoxanthin, Beta
76.5 microgram
Cystine
0.2 gram
Fluoride, F
2.4 microgram
Folic Acid
0.0 microgram
Glutamic Acid
3.0 gram
Glycine
0.8 gram
Histidine
0.5 gram
Hydroxyproline
0.0 gram
Iodine, I
0.0 microgram
Isoleucine
0.8 gram
Leucine
1.4 gram
Lipids
0.0 gram
Lutein + Zeaxanthin
8121.1 microgram
Lycopene
5620.2 microgram
Lysine
1.2 gram
Methionine
0.3 gram
Molybdenum, Mo
0.0 microgram
Nitrogen
0.4 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.0 gram
Phytosterols
12.4 milligram
Proline
1.1 gram
Proximates
0.0 gram
Raffinose
0.0 gram
Serine
0.9 gram
Stachyose
0.0 gram
Theobromine
0.0 milligram
Threonine
0.7 gram
Tocopherol, Beta
0.6 milligram
Tocopherol, Delta
0.4 milligram
Tocopherol, Gamma
0.4 milligram
Tocotrienol, Alpha
0.1 milligram
Tocotrienol, Beta
0.0 milligram
Tocotrienol, Delta
0.0 milligram
Tocotrienol, Gamma
0.0 milligram
Tryptophan
0.2 gram
Tyrosine
0.5 gram
Valine
0.9 gram
Verbascose
0.0 gram
Water
1194.2 gram
0
Ζεστάνετε τον προμαγειρεμένο αμάρανθο σε μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 50 γραμμάρια νερό και ανακατεύοντας απαλά κάθε λεπτό περίπου. Θερμάνετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να βγάζουν ατμό, να είναι τρυφεροί και να μυρίζουν ελαφρά καβουρδισμένοι — πρέπει να φαίνονται ελαφριοί και να ξεχωρίζουν μεταξύ τους όταν τους χαλαρώσετε με ένα πιρούνι. Αφήστε τους στην άκρη καλυμμένους για να παραμείνουν ζεστοί.
1
Ενώ ζεσταίνεται ο αμάρανθος, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, κόψτε το λευκό κρεμμύδι σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια, και τα καρότα μαζί με το σέλερι σε λεπτά μπαστουνάκια ή ψιλά κυβάκια — η ομοιομορφία στο κόψιμο εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Ψιλοκόψτε χοντρά το φρέσκο σπανάκι και τα φύλλα αμάρανθου μαζί σε μια χαλαρή, φυλλώδη στοίβα και αφήστε τα στην άκρη.
2
Ζεστάνετε 15 γραμμάρια ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράψει και να απλώνεται εύκολα στον πάτο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, και σοτάρετε για 4–5 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και οι άκρες του να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα — η κουζίνα πρέπει να μυρίζει γλυκά και δελεαστικά.
3
Προσθέστε τα κυβάκια καρότου και σέλερι στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθούν με το λάδι. Μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν στις άκρες αλλά να διατηρούν το σχήμα τους. Ρίξτε 1 γραμμάριο πάπρικα, 2 γραμμάρια σπόρους κύμινου, μια πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακατεύετε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα μέχρι τα μπαχαρικά να ανθίσουν και να γεμίσουν το τηγάνι με ένα ζεστό, γήινο άρωμα.
4
Ανακατέψτε μέσα τα μαγειρεμένα ρεβίθια, την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα, το μείγμα σπανακιού και φύλλων αμάρανθου, και τον κλαδίσκο φρέσκου θυμαριού. Ρίξτε 100 γραμμάρια νερό και αφήστε το τηγάνι να φτάσει σε ήπιο βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 8–10 λεπτά μέχρι τα χόρτα να μαραθούν και να γίνουν γυαλιστερές κορδέλες, τα ρεβίθια να ζεσταθούν καλά και το υγρό να έχει μειωθεί σε ένα ελαφρύ, αρωματικό ζουμί που κολλάει στα λαχανικά.
5
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα βερίκοκου-αμυγδάλου: ψιλοκόψτε χοντρά τα αποξηραμένα βερίκοκα και βάλτε τα σε μικρή κατσαρόλα μαζί με 240 γραμμάρια γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη. Φέρτε σε ήπιο βρασμό σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα βερίκοκα να φουσκώσουν, να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται στις άκρες τους. Ανακατέψτε μέσα 30 γραμμάρια φρέσκο χυμό λεμονιού και 2 γραμμάρια σπόρους κύμινου — η σάλτσα πρέπει να μυρίζει γλυκά, ξινά και αρωματικά.
6
Αποσύρετε το μείγμα βερίκοκου-αμυγδάλου από τη φωτιά και πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ για 1–2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να ρέει εύκολα· εναλλακτικά, μεταφέρετε προσεκτικά σε επιτραπέζιο μπλέντερ, πολτοποιήστε και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δοκιμάζοντας καθώς πηγαίνετε. Για ιδιαίτερα βελούδινο αποτέλεσμα, περάστε τη σάλτσα από ψιλή σήτα — αν και μερικές χρυσές νιφάδες βερίκοκου προσθέτουν υπέροχο ρουστίκ χαρακτήρα.
7
Δοκιμάστε το μείγμα ρεβιθιών και λαχανικών για τελευταία φορά, ρυθμίζοντας το αλάτι και το πιπέρι μέχρι οι γεύσεις να είναι ισορροπημένες και ζωντανές. Αφαιρέστε τον κλαδίσκο θυμαριού. Μοιράστε τον ζεστό αμάρανθο εξίσου σε τέσσερα φαρδιά, ρηχά μπολ, σχηματίζοντας ένα μαλακό, φιλόξενο βουναλάκι στο κέντρο του καθενός.
8
Μοιράστε γενναιόδωρα το ζεστό μείγμα ρεβιθιών και λαχανικών πάνω από τη βάση αμάρανθου σε κάθε μπολ, αφήνοντάς το να απλωθεί φυσικά πάνω στους κόκκους. Περιχύστε κάθε μπολ με τη σάλτσα βερίκοκου-αμυγδάλου σε γενναία ραντίσματα, αφήνοντάς την να μαζευτεί ελαφρώς στους κόκκους και να αναμειχθεί με τα μπαχαρικά από το μαγείρεμα. Τελειώστε κάθε μπολ με μια μικρή φωλιά φρέσκων φύτρων αλφάλφα και μερικές λεπτές, τραγανές φέτες μήλου για μια φρέσκια, δροσερή τραγανή νότα.
9
Σερβίρετε τα μπολ αμέσως ενώ όλα τα στοιχεία είναι ζεστά και τα αρώματα στο αποκορύφωμά τους — κύμινο, θυμάρι, γλυκό βερίκοκο και γήινος αμάρανθος να υψώνονται μαζί σε ένα ενιαίο, αρμονικό άρωμα. Ένα τελευταίο ριγάρισμα καλού ελαιολάδου από πάνω προσθέτει μια μεταξένια, χορτώδη πλούσια νότα αν το επιθυμείτε. Ενθαρρύνετε τους καλεσμένους να ανακατεύουν τα στρώματα καθώς τρώνε, ώστε κάθε κουταλιά να φέρει λίγο από όλα.
Nutrition Insights
✓
Fat enhances Vitamin A absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin A.
Source: NIH ODS – Vitamin A fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin D absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin D.
Source: NIH ODS – Vitamin D fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin E absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin E.
Source: NIH ODS – Vitamin E fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin K absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin K.
Source: NIH ODS – Vitamin K fact sheet
✓
Protects folate
Vitamin C protects folate from oxidative degradation during digestion, preserving more of it for absorption.
Source: Linus Pauling Institute – Folate
No comments yet. Be the first to comment!