Discover Recipes
Explore recipes from our community
Filter by health condition
Show recipes containing compounds recommended for these conditions.
Cardiovascular
Digestive
Endocrine
Musculoskeletal
Oral Health
Psychiatric
Renal
Μολέ Ρόχο με Κοτόπουλο — Το Μεσημεριανό που Κερδίζεται
Αυτό είναι το μολέ που φτιάχνω όταν το πρωί ανήκει στην κουζίνα — τσίλι άντσο και πασίγια καβουρδισμένα στο κόμαλ, κανέλα και γαρίφαλο αλεσμένα μέσα στη σάλτσα, μπούτια κοτόπουλου μαγειρεμένα αργά μέχρι το κόκαλο να υποχωρήσει χωρίς αντίσταση. Η μητέρα μου το έφτιαχνε τις μέρες της αγοράς, κι εγώ το φτιάχνω τις μέρες που οι άνθρωποι που αγαπώ πεινούν βαθιά — όχι μόνο στο στομάχι. Ένα μολέ ρόχο δεν είναι γρήγορο και δεν έχει σκοπό να είναι. #oaxacan mole #κοτόπουλο #μεξικάνικη κουζίνα #αργό μαγείρεμα #almuerzo #τσίλι
120
min total
(Prep:
30
| Cook: 90)
4
servings
Chicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
4.0 thigh with skin
Onions, white, raw
150.0 gram
Garlic, raw
6.0 clove
Tomato, roma
400.0 gram
Spices, cinnamon, ground
0.5 stick
Spices, cloves, ground
0.25 tsp
Olive oil
3.0 1 tablespoon
Salt, table
2.0 tsp
Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched
1.5 cup
Peppers, pasilla, dried
2.0 g
Peppers, ancho, dried
3.0 g
Spices, cumin seed
1.0 g
Nutrition Facts
Energy
3456.9 kilocalorie
Protein
160.7 gram
Mufa 14:1
0.3 gram
Mufa 15:1
0.0 gram
Mufa 16:1
8.0 gram
Mufa 17:1
0.1 gram
Mufa 20:1
0.7 gram
Mufa 22:1 C
0.0 gram
Mufa 24:1 C
0.0 gram
Oleic Acid (Omega-9)
74.2 gram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
1.1 gram
DHA (Docosahexaenoic Acid, Omega-3)
0.1 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
Linoleic Acid (Omega-6)
23.6 gram
Pufa 18:3 N-6 C,c,c
0.1 gram
Pufa 18:4
0.0 gram
Pufa 20:2 N-6 C,c
0.2 gram
Pufa 20:3 N-3
0.0 gram
Pufa 20:3 N-6
0.3 gram
Pufa 20:4
0.8 gram
Pufa 22:4
0.2 gram
Pufa 22:5 N-3 (dpa)
0.1 gram
Palmitic Acid (C16:0)
33.1 gram
Sfa 10:0
0.0 gram
Sfa 12:0
0.1 gram
Sfa 14:0
0.8 gram
Sfa 15:0
0.1 gram
Sfa 17:0
0.1 gram
Sfa 20:0
0.1 gram
Sfa 22:0
0.1 gram
Sfa 24:0
0.0 gram
Sfa 4:0
0.0 gram
Sfa 6:0
0.0 gram
Sfa 8:0
0.0 gram
Stearic Acid (C18:0)
7.7 gram
Tfa 16:1 T
0.1 gram
Tfa 18:2 T Not Further Defined
0.2 gram
Tfa 22:1 T
0.0 gram
Dietary Fiber
25.6 gram
Lactose
0.0 gram
Maltose
0.0 gram
Sucrose
1.1 gram
Fructose
3.8 gram
Galactose
0.0 gram
Glucose
4.0 gram
Carotene, Alpha
3.5 microgram
Carotene, Beta
1121.1 microgram
Choline
373.9 milligram
Folate (Vitamin B9)
2026.2 microgram
Retinol
177.6 microgram
Vitamin A
17107.2 microgram
Vitamin B-12
4.8 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
6.1 milligram
Vitamin B1 (Thiamin)
2.6 milligram
Vitamin B2 (Riboflavin)
2.9 milligram
Vitamin B3 (Niacin)
53.9 milligram
Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
5.6 milligram
Vitamin B7 (Biotin)
1.9 microgram
Vitamin C
78.9 milligram
Vitamin D
24.7 microgram
Vitamin E
10.8 milligram
Vitamin K
28.6 microgram
Vitamins And Other Components
0.0 gram
Calcium, Ca
321.5 milligram
Copper, Cu
1.6 milligram
Iron, Fe
26.8 milligram
Magnesium, Mg
344.1 milligram
Manganese, Mn
5.2 milligram
Phosphorus, P
1829.5 milligram
Potassium, K
4534.7 milligram
Selenium, Se
192.5 microgram
Sodium, Na
5341.6 milligram
Zinc, Zn
14.7 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
15.4 gram
Alcohol, Ethyl
0.0 gram
Amino Acids
0.0 gram
Arginine
11.0 gram
Ash
25.5 gram
Aspartic Acid
14.8 gram
Betaine
75.7 milligram
Caffeine
0.0 milligram
Carotene, Gamma
8.5 microgram
Cholesterol
756.6 milligram
Cis-lutein/zeaxanthin
0.0 microgram
Cryptoxanthin, Alpha
38.5 microgram
Cryptoxanthin, Beta
76.9 microgram
Cystine
1.9 gram
Fluoride, F
0.2 microgram
Folic Acid
618.8 microgram
Glutamic Acid
24.6 gram
Glycine
8.9 gram
Histidine
4.2 gram
Hydroxyproline
0.0 gram
Isoleucine
6.7 gram
Leucine
12.2 gram
Lipids
0.0 gram
Lutein
224.0 microgram
Lutein + Zeaxanthin
1070.0 microgram
Lycopene
11440.0 microgram
Lysine
12.2 gram
Methionine
3.9 gram
Nitrogen
0.7 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.4 gram
Phytosterols
2.8 milligram
Proline
7.2 gram
Proximates
0.0 gram
Serine
6.5 gram
Theobromine
0.0 milligram
Threonine
6.6 gram
Tocopherol, Beta
0.0 milligram
Tocopherol, Delta
0.0 milligram
Tocopherol, Gamma
0.7 milligram
Tocotrienol, Alpha
0.2 milligram
Tocotrienol, Beta
0.2 milligram
Tocotrienol, Delta
0.0 milligram
Tocotrienol, Gamma
0.2 milligram
Tryptophan
1.6 gram
Tyrosine
5.3 gram
Valine
7.4 gram
Water
1085.7 gram
Zeaxanthin
0.0 microgram
0
Πάρτε τα τσίλι σας — τρία άντσο και δύο πασίγια — και αφαιρέστε τα κοτσάνια, τινάζοντας έξω τους σπόρους. Κρατήστε το καθένα πάνω από το καυτό και στεγνό κόμαλ, πιέζοντάς το επίπεδα με τα δάχτυλά σας για δύο-τρία δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Δεν τα καίτε — τα ξυπνάτε. Όταν η μυρωδιά ανεβεί έντονη και χωματένια και κάνει τα μάτια σας να ανοιγοκλείνουν, είναι έτοιμα. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ρίξτε καυτό νερό από πάνω. Αφήστε τα να μουλιάσουν 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ώστε να τα διπλώσετε στο χέρι σας σαν ύφασμα.
1
Ενώ τα τσίλι μουλιάζουν, κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια αφήνοντας το δέρμα στη θέση του. Ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας λάδι στην καζουέλα σας — πήλινη αν έχετε, χυτοσιδερένια αν όχι — σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Αλατίστε καλά το κοτόπουλο. Όταν το λάδι ζεσταθεί και αχνίσει, τοποθετήστε τα κομμάτια με τη μεριά του δέρματος προς τα κάτω και μην τα αγγίζετε. Έξι με εφτά λεπτά. Θα ακούσετε το τσίριγμα να σταματά και να μετατρέπεται σε ήσυχο σιγοβράσιμο — αυτό σημαίνει ότι το δέρμα γίνεται χρυσαφένιο. Γυρίστε τα και δώστε στην άλλη πλευρά τέσσερα λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το σε ένα πιάτο.
2
Στην ίδια κατσαρόλα, με όλα εκείνα τα ωραία καραμελωμένα υπολείμματα στον πάτο, προσθέστε άλλη μία κουταλιά της σούπας λάδι. Κόψτε σε φέτες μισό λευκό κρεμμύδι και αφήστε το να μαλακώσει και να ροδίσει στο λίπος, περίπου τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε έξι σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και αφήστε τις να τοστάρουν για ένα λεπτό — θα νιώσετε τη δύναμή τους να ανεβαίνει. Έπειτα ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κύμινο και περιμένετε το τριτσάλισμα και τον ήχο που σκάνε. Αυτός ο ήχος σημαίνει ότι ο σπόρος σας ανοίχτηκε. Τριάντα δευτερόλεπτα, όχι παραπάνω.
3
Βγάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο από την κατσαρόλα και ρίξτε τα κατευθείαν στο μπλέντερ. Στραγγίστε τα μαλακωμένα τσίλι και προσθέστε τα κι αυτά, μαζί με ένα φλιτζάνι από το νερό που μούλιασαν — αυτό το νερό έχει γεύση, μην το πετάτε. Προσθέστε τέσσερις ντομάτες ρόμα χοντροκομμένες, μισό ξυλάκι αληθινής κανέλας και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να γίνουν εντελώς ομογενή, ένα πλήρες λεπτό δουλειάς. Το χρώμα πρέπει να είναι το βαθύ σκουριοκόκκινο του ξερού χώματος μετά την πρώτη βροχή.
4
Τώρα σουρώνετε. Περάστε τη σάλτσα τσίλι μέσα από ψιλό σουρωτήρι πίσω στην καζουέλα, σπρώχνοντάς τη με την πίσω μεριά του κουταλιού ώστε να μείνουν πίσω όλα τα σκληρά κομμάτια από φλούδα και σπόρους. Αυτό δεν είναι βήμα που παρακάμπτετε — ένα μολέ πρέπει να είναι μετάξι στη γλώσσα σας, όχι κάτι που σας θυμίζει τον κόπο που χρειάστηκε. Μαγειρέψτε αυτή τη σάλτσα με το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας χωρίς διακοπή, τέσσερα με πέντε λεπτά. Θα σκουρύνει, θα πήξει και θα μυρίζει σαν κάτι παλιό και καλό.
5
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, με τη μεριά του δέρματος προς τα πάνω, φωλιασμένο μέσα στη σάλτσα σαν να ανήκει εκεί. Ρίξτε αρκετό νερό ή καλό ζωμό ώστε να καλυφθεί μόλις και μετά βίας — περίπου τρία φλιτζάνια. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, έπειτα χαμηλώστε τη φλόγα μέχρι να αναπνέει μόλις, με μια απαλή φουσκάλα στην άκρη. Σκεπάστε με καπάκι ή πανί και αφήστε το να σιγοβράσει εξήντα με εβδομήντα πέντε λεπτά. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το κόκαλο ξεχωρίζει χωρίς αντίσταση και η σάλτσα απλώνεται στην πίσω μεριά του κουταλιού χωρίς να στάζει εύκολα. Η κουζίνα σας θα μυρίζει σαν να ζει εκεί μέσα μια γιαγιά.
6
Ενώ το μολέ κάνει την αργή του δουλειά, ετοιμάστε το ρύζι. Ζεστάνετε μία κουταλιά της σούπας λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ρύζι ωμό. Τοστάρετε ανακατεύοντας, δύο με τρία λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να αλλάξουν από άσπροι σε χρώμα παλιού ελεφαντόδοντου και να μυρίσουν ελαφρά καλαμπόκι. Προσθέστε τρία φλιτζάνια νερό ή ζωμό και ένα καλό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, έπειτα σκεπάστε και χαμηλώστε τη φλόγα όσο πιο χαμηλά γίνεται. Δεκαοκτώ με είκοσι λεπτά, και δεν σηκώνετε το καπάκι, δεν ανακατεύετε. Όταν το υγρό εξατμιστεί και το ρύζι μαλακώσει, κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί πέντε λεπτά πριν το χαλαρώσετε με πιρούνι.
7
Όταν το μολέ τελειώσει, δοκιμάστε το με προσοχή. Πρέπει να είναι πλούσιο, στρογγυλό και βαθύ — τα τσίλι και τα αρωματικά μπαχαρικά να μιλούν μαζί, χωρίς να φωνάζει κανένα πάνω από τα άλλα. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αν είναι πιο αραιό από όσο θέλετε, βγάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να σταθεί μόνο του. Σερβίρετε το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα του σε ρηχό μπολ με το ρύζι δίπλα — το ρύζι θα απορροφήσει ό,τι ξεχειλίσει και τίποτα δεν θα πάει χαμένο. Μια φέτα λάιμ στην άκρη αν έχετε. Αυτό το φαγητό είναι για τις μεγάλες μέρες, και θα σας κρατήσει ως το τέλος τους.
Nutrition Insights
✓
Fat enhances Vitamin A absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin A.
Source: NIH ODS – Vitamin A fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin D absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin D.
Source: NIH ODS – Vitamin D fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin E absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin E.
Source: NIH ODS – Vitamin E fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin K absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin K.
Source: NIH ODS – Vitamin K fact sheet
✓
Protects folate
Vitamin C protects folate from oxidative degradation during digestion, preserving more of it for absorption.
Source: Linus Pauling Institute – Folate
No comments yet. Be the first to comment!